600-650g torskfilé
1 liter vatten
1/2 dl salt
Knippe nyskördade morötter
Bunt sparris
1/2 kruka timjan
1 citron
3 msk rapsolja
Ärtskott
Stenbitsrom eller tångrom
2 st scharlottenlök
1 msk vitvinsvinäger
1dl vitt vin
250 g rums tempererat smör
Kvällen innan: lägg fisken i en bunke. Blanda salt och vatten och häll över fisken. Låt stå i kylskåpet över natten (går också bra med en timme samma dag).
Sätt ugnen på 150°.
Koka morötterna i ca 10 min. Riv citronskalet och pressa ca 2 msk citronsaft. Plocka timjanblad och blanda rapsolja, citronzest, citronsaft och timjan. Häll över de uppkokat morötterna.
Brytt av botten på sparrisen och hyvla tunna skivor av sparrisen med en potatisskalare. Koka upp vatten och blanchera skivorna i ca 1 min. Häll av vattnet direkt!
Ta upp torsken ur lagen. Torka av och peppra lätt. Lägg i en ugnsfastform och sätt in i mitten av ugnen i ca 12 min.
Finhacka schalottenlök och lägg i en kastrull med vinäger och vitt vin. Låt koka på medelhög värme tills endast hälften av vätskan är kvar. Dela smöret i kuber och klicka i en klick i taget under tiden du vispar. Ta åt sidan när du är klar.
Lägg sparrisen på en tallrik och lägg fisken på. Lägg ärtskott på fisken och morötter på ärtskotten. Ringla sås runt fisken och klicka rom över rätten. Servera med färskpotatis. NJUT!
Comentários