1kg sötpotatis
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
Olivolja
1tsk malen gurkmeja
1 1/2 grönsaksbuljongtärning
7 dl vatten
1 burk kokosmjölk
2 1/2msk ingefära
1 msk limejuice
1tsk finrivet limeskal
Skala potatisen och dela i mindre bitar. Hacka löken och vitlöken och stek sedan löken i olivolja.
Tillsätt sötpotatis och gurkmeja.
Stek ytterligare några minuter. Tillsätt vatten, buljong och låt koka tills potatisen mjunat. Mixa med en stavmixer och smaka av med limejuice, limezest, chili flakes och salt. Toppa med solrosfrön och yoghurt. NJUT!
Comments