Ca 1kg ryggbiff
900g färskpotatis
3st vitlöksklyftor
1 dl parmesanost
400g morötter
1 knippe sparris
1 citron
Rosmarin
Persilj
Olja
Smör
Salt
Peppar
1. Sätt ugnen på 125°. Skrubba potatisen och sätt på kokning i ca 15 min. Putsa köttet om det behövs.
2. Torka torrt från köttsaft med hushållspapper och salta och peppra på båda sidorna. Bryn köttet i en stekpanna i lite olja. Lägg i en klick smör, 2 vitlöksklyftor och rosmarinkvist, eller torkad rosmarin i stekpannan. Skopa smältsmör över steken under tiden du bryner köttet. Vänd på steken och uppresa proceduren. Sätt in i mitten av ugnen tills det nått en innertemperatur på 55° (köttet blir medium, ca 5°lägre för rare och 5°högre för well-done).
3. Ta ut köttet och linda in det i bakplåtspapper. Låt vila i minst 10 min innan du skär upp det. Höj ugnsvärmen till 225°. Lägg potatisen på en plåt och krossa med en sked eller gaffel. Hyvla smör över potatisen och strö parmesan och persilja över. Avsluta med salt och peppar och ställ in i mitten av ugnen i ca 10 min.
4. Dela morötterna på hälften och stek med sparris i smör i ca 10 min. Riv citronskal över och strö salt och peppar på toppen. Avsluta med att hyvla över parmesan innan du serverar.
5. Servera kött, potatis och primörer tillsammans med rödvinssås eller en klick bearnaisesås. Ät och NJUT!
Comments