1 aubergine
2 morötter
1 rödlök
300-400g vitkål
250g champinjoner
1 dl rapsolja
1 msk rödvinsvinäger
2 tsk soja
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
150g burk majs
3 msk kapris
HUMMUS
300- 400g kikärtor
1 liten vitlöksklyfta
0.5dl vatten
1.5 msk olivolja
1 msk citronsaft
1/2 msk spiskummin
1/2 msk malen koriander
Salt
Peppar
1. Sätt ugnen på 225°. Skär auberginen i tärningar
Skala och skär morötterna i stavar. Dela rödlöken i 4 delar. Skölj och ansa svampen och dela på hälften. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rör samman olja, soja, honung och rödvinsvinäger i en skål. Pressa vitlöken i blandningen. Häll över grönsakerna och blanda samman så att marinaden täcker dem.
3. Häll av kikärtorna och lägg i en matberedare med övriga ingredienserna för hummusen. Kör matberedaren tills det att hummusen är slät. Smaka av och tillsätt mer citron eller salt efter smak.
4. Hetta upp en stekpanna och lägg i majs och kapris. Stek dem knapriga.
5. Bred ut hummus på en tallrik och lägg upp grönsakerna. Toppa med rostad majs och kapris och servera med en yoghurtsås. NJUT!
Comments