lantbröd eller surdegsbröd
1 avokado
1 frp färsk chorizo
Bladspenat
CHIPOTLE-HOLLANDAISE
2 äggulor
2 msk citronsaft
1 krm salt
200 g smält smör
1 krm chipotlepluver
POCHERAT ÄGG
4 ägg
1 1/2 liter vatten
1/2 tsk
En nypa salt
Sätt ugnen på 200°C. Tryck ut färsen ur korvfjälstret till små bollar. Stek i lite olja i stekpanna tills de fått färg och blivit krispiga. Skiva bröd och pensla med olivolja och sätt in i ugnen i ca 10-15 min tills brödet fått färg. Kärna ur och skiva avokadon.
Låt äggulan stå framme så att de får rumstemperatur. Smält smöret och låt svalna. Lägg äggulor, citronsaft, salt och chipotlepluver i en bägare som passar din stavmixer. Häll smöret i en mindre tillbringare. Mixa samtidigt som du sakta häller smöret ner i bägaren i en jämn stråle.
Koka upp vatten med ättika och salt i en vid kastrull. Låt vattnet sjuda. Knäck ett ägg i en kopp. Låt ett ägg i taget sakta glida ner i vattnet. Låt sjuda ca 2.45 min. Ta upp med hålslev. Lägg i kallt vatten. Gör om proceduren med nästa ägg.
Lägg bladspenat på mackan, sen avocado, chorizofärs och pocherat ägg. Toppa med chipotle-hollandaise och koriander. NJUT!
Comments