3 kryddiga färskkorvar
2 st schalottenlökar
3 msk olivolja
2 dl vitt vin
4 dl arborioris
1.2 liter kycklingbuljong (4 tärningar, 1.2l vatten)
3 dl riven parmesan
1 fänkål
2 tsk balsamvinäger
2 tsk råsocker
Smör
Salt och svartpeppar
Dela korven i mindre bitar och sten i lite olja på medelhög värme i en traktörpannan eller en tjockbottnadgryta tills den fått gott om färg. Lägg upp på en tallrik men låt fettet vara kvar i pannan. Hacka schalottenlöken fint. Stek löken mjuk i fettet från korven och ytterligare lite olja vid behov. Tillsätt riset och rör i värmen tills riset blivit glansigt. Häll i vinet och låt vinet koka in i riset. När vinet kokat bort, har du i ca 2 dl av buljongen. Fortsätt koka på medelhög värme och tillsätt ytterligare 1dl så fort du ser att vätskan kokat bort.
Skiva fänkålen tunt stek i smör och strö över råsocker och balsamvinäger. Stek tills fänkålen blivit mjuk. Häll på lite vatten om det blir för torrt i pannan.
Smaka av risotton. Det ska fortfarande finnas en viss tuggmotstånd i riskornen. Rör ner parmesan, korven och mer buljong om det behövs. Risotton ska vara krämig. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på en tallrik och toppa med den karamelliserade fänkålen. Servera med sallad och surdegsbaguette. NJUT!
コメント