1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Rapsolja
1 aubergine
300-400g kikärtor
400g kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 msk river ingefära
2 tärningar grönsaksbuljong
1 lime
Hacka gullöken och krossa vitlöken. Hetta upp några matskedar rapsolja i en gryta. Stek löken mjuk. Dela auberginen i kuber och stek med löken på medelhög värme i några minuter. Riv ingefära och tillsätt i grytan tillsammans med de övriga kryddorna. Stek i ytterligare några minuter. Häll i lite vatten om kryddorna fastnar i grytbotten. Häll av kikärtorna i ett durkslag. Rör ner kokosmjölk och grönsaksbuljong i grytan. Tillsätt även kikärtorna och zest och saft från limen. Låt koka i ca 10-15 min. Servera med fullkornsbulgur och en grönsallad. NJUT!
Comentários